鹽度酸鹼度會影響白蝦的成長嗎?

白蝦為廣鹽性動物,研究指出白蝦可適應 5 至 35‰鹽度的生長環境 (0.5-3.5 度),因此白蝦在全球廣泛養殖,從沿海到內陸皆有人飼養。多數人認為高鹽度的蝦子成長速度略慢,但蝦肉肉質緊實且較為鮮甜。但高鹽真的長得比較慢嗎? 此外鹽度的不同是否還會有其他影響? 其實鹽度變化會影響蝦隻滲透壓平衡,也會影響 pH 的緩衝力,這些環境變化影響著生長速度、脫殼、生理代謝甚至影響存活率。因此,讓我們本周透過一些文獻資料,來了解蝦隻在不同鹽度下甚至是不同 pH 下蝦隻的狀況,希望透過多一點的了解,能對於我們養殖白蝦環境的建立上有所幫助。

因此讓我們從 2016 及 2005 年兩篇中國研究,分別研究生長代謝 (https://doi.org/10.1016/j.aqrep.2016.09.001) 及蝦隻免疫力 (https://doi.org/10.2…/0730-8000(2005)24[1223:EOSAPO]2.0.CO;2) 來探討鹽度及 pH 對蝦子的影響。

第一篇將約 0.31 g (此時約為紅筋期) 蝦隻養殖於鹽度 2、10、20 和 30‰ 的環境下 8 週,結果發現鹽度為 2‰ 的蝦隻在日成長率及存活率為最差,在鹽度 20 和 30‰ 的整體表現較好 (表一)。而過去許多人認為蝦在等滲點附近具有最佳的生長性能,因此,作者透過研究兩種滲透調解酵素 (Na + -K + -ATPase 和 CA) 的基因表現量,來確認蝦隻在不同鹽度下的生理狀態。結果發現,兩種滲透調節酵素表現量均在鹽度 20 和 30‰ 表現量較低 (圖一),表示鹽度於等滲點較近,需要維持身體滲透壓所耗費能量也越少,也因此在這個鹽度下生長率及存活率皆表現較佳。

第二篇則是使用體長約 8 公分的蝦隻,分兩大組測試鹽度和 pH 值,將蝦隻置於 5、10、15、20、25、30‰ 的鹽度,以及 pH 7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5 的環境下,分別飼養 15 和 12 天,觀察蝦隻的免疫因子 (血球細胞量,酚氧化酶活性,溶菌活性和抗菌活性)。結果發現,鹽度下降蝦隻血球數量也隨之下降,並在六天後達到平衡;酚氧化酶活性 (甲殼類或昆蟲的一種防禦系統,毒殺病原並產生結痂或黑色素沉澱) 隨著鹽度的降低逐漸增加,於第六天恢復後各組無顯著差異;溶菌及抗菌活性則隨著鹽度降低而降低,於第九天恢復後各組無顯著差異 (圖二、A)。此結果顯示,鹽度的突然變化可導致蝦的免疫能力於前幾天顯著下降,然後逐漸恢復,並且恢復程度與鹽度的變化無關。而於 pH 值的研究則發現,蝦隻在 pH 8.0 和 8.5 下血球細胞數量、溶菌活性和抗菌活性皆較高,而酚氧化酶活性則較低 (圖二、B)。此結果顯示,pH 影響免疫因子較久,且恢復能力相對鹽度影響較差,而在免疫因子較好的組別與過去研究蝦隻最適 pH 為 7.6-8.5 一致。

其他相關研究也表明,長期 (24 週) 飼養於不同鹽度的白蝦,其存活率於 2.5 和 5‰ 時最低,僅約 30%,而 15、25 和 35‰ 的存活率則有 76-86%,且於 25‰ 鹽環境下增長率最佳 (Lin Y et al., 2012)。此外,養殖的 pH 若低於 7.0 蝦隻脫殼和生長皆會受到影響 (Chen and Lin, 1995)。

綜上所述,建議白蝦養殖應保持 pH 值在 8.0-8.5、鹽度於 25-30‰ 較佳。但養殖環境有其先天限制,pH 可以應用化學物品 (石灰、檸檬酸等) 調整,而鹽度相對調控不易,應採取一些措施保持鹽度穩定,以防止疾病。在鹽度會有較大幅變化的時候,尤其為暴雨、連續雨季時,應謹慎注意蝦隻狀況,適時在日常飼料使用功能性的飼料添加劑,幫助維持蝦隻健康提高免疫力,在環境有劇烈變化時蝦隻能更平穩的度過風險。

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